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「板式換熱器」在食品工業(yè)的應用
隨著(zhù)食品飲料工業(yè)的快速發(fā)展，板式換熱器在該行業(yè)中的應用也越來(lái)越廣。
下面跟我一起了解板式換熱器在食品飲料中有哪些應用?。?！
食品工藝
食品工藝是將原料加工成半成品，或將原料和半成品加工成食品的工程和方法。整個(gè)加工主要包括洗凈、烹調、蒸發(fā)濃縮、殺菌、保溫、貯藏等，是反復進(jìn)行加熱和冷卻的工藝過(guò)程，蒸發(fā)濃縮、殺菌過(guò)程需加熱，為防止物料在加工和貯藏過(guò)程中品質(zhì)劣化，則需要冷卻。
由于食品主要由動(dòng)植物等有機物為原料加工而成，所以在貯藏和流通時(shí)不希望在常溫下自然放置，大多數情況下都需要冷卻。
食品加熱方式
（1）蒸汽加熱
使用水蒸汽加熱的主要工藝為蒸煮、干燥、蒸發(fā)濃縮、殺菌、精制等。蒸汽加熱一般是蒸汽和物料進(jìn)入蒸發(fā)裝置，即蒸汽與物料進(jìn)行間接或直接接觸式加熱。
間接加熱裝置主要為板式換熱器等換熱設備，常用于牛奶、果汁等的蒸發(fā)濃縮、殺菌過(guò)程。
直接接觸式加熱裝置，如大豆連續蒸煮罐、發(fā)酵（酒精等）原料的蒸煮。
（2）直接用火蒸煮、湯煮、焙烤的裝置。
（3）電加熱裝置。
板式換熱器在食品工業(yè)的應用
（1）砂糖工業(yè)
在砂糖工藝中，板式換熱器一般作為預熱器、蒸發(fā)器、冷凝器、冷卻器來(lái)實(shí)現整個(gè)工藝過(guò)程中對物料的加熱、蒸發(fā)濃縮、干燥和冷卻。此外，對于排放的余熱，還利用換熱器進(jìn)行熱量回收，用于加熱鍋爐用水，廠(chǎng)區供暖。
（2）乳制品工業(yè)
在乳制品工藝中，板式換熱器廣泛應用于鮮乳的高溫瞬時(shí)殺菌、超高溫殺菌、巴氏殺菌系統，一般用蒸汽作為加熱介質(zhì)。也可用于鮮乳及乳制品的加熱、殺菌和冷卻。
一般情況下，乳制品廠(chǎng)和畜牧場(chǎng)廣泛使用板式換熱器對牛奶進(jìn)行迅速冷卻，將30℃左右的牛奶與2℃左右的冷卻水經(jīng)板式換熱器進(jìn)行熱交換，使牛奶冷卻至5℃左右送入貯藏罐加以保存，以抑制乳中微生物的繁殖，保持牛奶的新鮮度。
此外，乳制品廠(chǎng)在牛奶脂肪分離前的預熱、脫脂奶的冷卻、酸牛奶混合料的預處理過(guò)程中也使用板式換熱器。
（3）啤酒、黃酒和果酒工業(yè)
在酒類(lèi)的制造工藝過(guò)程中，板式換熱器可用于糖化閃蒸冷凝，離心清液冷卻，啤酒、麥芽汁、無(wú)菌水冷卻以及啤酒過(guò)濾和啤酒、果酒、黃酒殺菌冷卻，此外還可用于酒精回收。
（4）冷食品工業(yè)
冷食品工業(yè)一般使用板式換熱器進(jìn)行冷食品漿料的殺菌和冷卻，以制備冰激凌等。
（5）果汁和豆奶工業(yè)
在果汁工業(yè)中，常使用板式換熱器對果汁進(jìn)行加熱和冷卻以及殺菌。
板式換熱器也可用于豆奶的殺菌和冷卻。
